手作りのおいしさを出来るだけ伝えたい。
それは麺からはじまります。
当店の製麺所にて、その日の温度、その日の湿度を考慮に入れ、
配合・熟成等微妙な調整をして打ち上げます。
自家製麺ならではの味わいを楽しんでいただきたく、
定番「細ちじれ麺」と中太平打ち「黒胡椒麺」をご用意いたしました。

私たちは新鮮なスープを毎日店舗にて仕込みます。
鶏ガラ、野菜をベースに青森産ホタテのちからを借りて、
旨味を蓄えたクリアスープは作られます。
中華・和風・洋風すべてのアレンジに応えられるほどの深い味わい。
たくさんのおいしさを表現することは、
食の楽しさにつながる、私たちの想いです。

どこにでもある平凡な料理ばかりですが、
一皿ずつ丹念に仕上げることでおいしさは目覚めます。
私たちのおいしさ作りの基本は丁寧に手作りをすることです。
素材の仕込み、ひとつ一つの合わせ調味料・ラー油やマヨネーズまで
手作りを実践しております。
鍋を振り、炎を上げている職人の凛とした心構えが、
おいしさの目覚めにつながることを信じて努めて参ります。

『麺や凛として』は、
お客様をお迎えすることに多少緊張しております。
私たちの目指している当たり前の手作りのおいしさが
お客様にどれだけ伝わるのだろうかと。

クセのある味付けやスタイルを
提唱しているわけでもありません。

流行に流されたり、
それらを押しつけたりしているわけでもありません。

私たちは愚直で不器用かもしれませんが、
私たちがいつも考えている当たり前のこととは、
ただ、ただ、ひとつ一つの食材を吟味し、
丁寧な手作りを心がけること。

そして、そんな気持ちで作り上げた一皿を
ご賞味いただけることに喜びを感じております。

ご来店いただいたお客様すべての方に「おいしかったよ」と
言っていただくことは難しいかもしれません。

でも、私たちの思いはどんな時にも
凛とした心構えを一皿にこめることです。

お客様のたくさんの笑顔に出会えることを信じて。